Sauce arachide (Mafé)

Olen pitänyt ikäänkuin pääsiäispaastoa ja jättänyt ruokavaliostani lihan ja kanan. Pääsiäisen kunniaksi päätimme tehdä lammasta. Perinteisen pääsiäislampaan sijaan päädyimme laittamaan lammasta maapähkinäkastikkeessa. Olen aikaisemmin postannut oman helpon reseptini Domodasta, joka on gambialainen nimi Länsi-Afrikkalaiselle maapähkinäkastikkeelle. Tuo on ehdottomasti lempiruokiani, siitä tulee aina kotoisa fiilis. En ole itse tullut sitä laittaneeksi aikoihin. Mies on hoitanut tuon tyyppisten ruokien valmistuksen. Hän taitaa ne paremmin kuin minä, Norsunluurannikolta kun on. Hän on asunut Euroopassa jo parikymmentä vuotta ja hallitsee monet perinteiset eurooppalaistyyppiset reseptit kyllä, mutta ruoat joiden kanssa hän on kasvanut ovat silti lähellä hänen sydäntään. Useimmiten ruoanlaitto jakautuu meillä niin, että mies hoitaa Länsi-Afrikkalaistyyppiset ruoat ja minä kaikki muut. Itse olen kokeilunhaluisempi, enkä halua syödä samaa ruokaa viikosta toiseen.

Olen innokas oppimaan ja mies onkin luvannut opettaa minulle omat reseptinsä/tapansa. Pääsiäissunnuntaina laitoimme siis lammasta maapähkinakastikeessä - ruokalaji, joka Norsunluurannikolla tunnetaan ranskankielisellä nimellä Sauce arachide, Länsi-Afrikassa ilmeisesti yleisesti nimellä Mafé (näin olen ymmmärtänyt). Maapähkinäkastike on tässä se tärkein. Proteiiniksi käy niin kana kuin lammaskin, meillä käytetään luullista lammasta tai pakasteena myytävää luullista kana ja siis nimenomaan kanaa - "kovaa lihaa" - ei broileria. Myös kasviksia voi vaihdella makunsa ja jääkaappinsa sisällön mukaan. Tällä kertaa noudatettiin seuraavaa kaavaa:

n.1/2kg luullista lampaan lihaa paloilteltuna n. 5cm kokoisiksi paloiksi
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
mustapippuria ja suolaa
1/2 keltainen paprika paloiteltuna 2-3cm:n paloiksi
1/2 punainen paprika paloiteltuna 2-3cm:n paloiksi
8 minimunakoisoa, joista on poistettu kannat (myydään aasialaisissa kaupoissa)
8 okraa paloiteltuna 1-2cm:n paloiksi ja kannat poistettuna
140g tomaattipyreetä
2 chiliä (vahvoja, pyöreitä)
4 rkl maapähkinävoita (mieluiten 100% maapähkinää)
4 Maggi-kuutiota
vähän chilijauhetta
4 keskikokoista porkkanaa paloiteltuna 2 tai kolmeen osaan

Laita paloitellut lampaan lihat suureen kannelliseen kattilaan/pataan. Peitä vedellä. Anna kiehua ilman kantta n.1/2h. Poista pintaan nouseva vaahto/rasva. Mies antaa kastikkeen kiehua voimakkaasti koko ajan. Itse varmaan laittaisin liettä pienemmälle, joka mahdollisesti hieman pidentäisi keittoaikaa.

Lisää joukkoon sipulit ja valkosipulit sekä paprikat, munakoisot ja okrat. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat ja kasvikset peittyvät. Anna kiehua kannen alla n.15min. (Minun makuuni nuo pienet munakoisot ovat turhan karvaan makuisia. Itse laittaisin tavallista munakoisoa paloiteltuna.)

Lisää tomaattipyree ja kokonaiset chilit. (Chilien on tarkoitus säilyä kokonaisena ja antaa kastikeeseen vain hieman makua, jos ne hajoavat kastikkeesta tulee helposti liian tulista. Kypsinä niistä voi halutessaan lautasella "painella" makua, kuten mies tekee. Minulle ne ovat turhan tulisia.) Anna taas kiehua n.15min.

Lisää tässä vaiheessa maapähkinävoi ja sekoita huolella. Anna taas kiehua n.15min. kannen alla ja lisää sitten murennetut Maggi-kuutiot ja  tarvittaessa hieman chilijauhetta. Anna kiehua n. 30min.

Tarkista, että lihat alkavat pehmetä. Lisää porkkanat ja keitä vielä n.45min. Kastike on valmis, kun pintaan alkaa erottua öljyä maapähkinävoista, liha irtoaa luista ja on pehmeää sekä porkkanat ovat pehmeitä ja kypsiä. Muut kasvikset ovat tässä vaiheessa lähes hajonneet kastikkeeseen ja antavat siihen makua. Kypsennykseen meni n.2 1/2h.

Tarjoa riisin kanssa. Lisämausteena käytämme Maggi-kastiketta ja minä lisäksi Sriracha-chilikastiketta. O tosiaan puristaa kypsennetyistä chileistä makua omalle lautaselleen.

Mustaviinimarja-suklaakakku

Täytin muutama päivä sitten 30 vuotta ja ajattelin viedä töihin kakkua (kiireen vuoksi parin päivän viiveellä). Mies toi synttäripäivän iltana kotiin macaronseja ja sitruuna-marenkileivareita, joten kotiin ei ollut tarvetta herkkuja tehdä ja ihana ystävä ilmoitti tekevänsä lauantain synttärijuhliin kakun, joten minä leivoin vain työkavereille. Mies ei ole mikään marjojen ystävä ja etenkin happammammat marjat vieroksuttavat, joten kotona teen harvemmin marjaherkkuja. Yksi kaikkien aikojen suosikkikakuistani on Kakkugallerian Cassis-suklaakakku, jota en ole ikuisuuteen tullut syöneeksi, joten päädyin tekemään jonkinlaista kopiota siitä. Ohje on Pirkan nettisivuilta taas muutamin pikkumuutoksin toteutettu.

Pohja:

2 huoneenlämpöistä kananmunaa

3/4dl sokeria

3/4dl erikoisvehnäjauhoa

2rkl kaakaojauhetta (tummaa)

1/2tl leivinjauhetta

2rkl mustaherukkamehua (tiiviste) kostutukseen (tai mustaherukkalikööriä)

Suklaamousse:

150g tummaa suklaata

2dl kuohukermaa

1tl vaniljasokeria

2rkl sokeria

3rkl hedelmämehua

2 liivatelehteä

Mustaherukkamousse:

200g mustaherukoita (pakaste)

1dl sokeria

2dl kuohukermaa

3rkl mustaherukkamehua (tiiviste)

3 liivatelehteä

- Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele margariinilla reunat ja leivinpaperi. Minun vuokani on halkaisijaltaan n.27cm, mutta mielestäni näillä määrillä kakun voisi tehdä selkeästi pienempään vuokaan, jotta kerroksista tulee paksummat ja kakusta korkeampi. Suuremmalle porukalle kakun voi tehdä tuon kokoiseen vuokaan puolitoista-kaksinkertaisena

- Sekoita jauhot, kaakao ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi kuiva-aineet vaahdon sekaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan. Paista 175C uunin keskitasolla n. 15min.

- Anna pohjan jäähtyä ja tee sillä aikaa suklaamousse. Sulata suklaa mikron sulatusteholla välillä sekoittaen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt, sula suklaa kermavaahdon sekaan. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen ja kuumenna sillä aikaa mehu kuumaksi. Purista liivatelehdet kuivaksi ja sulata kuuman mehun sekaan. Kaada ohuena nauhana suklaavaahtoon koko ajan sekoittaen, kunnes massa on tasainen. Kostuta jäähtynyt pohja mustaherukkamehulla ja levitä suklaamousse vuokaan pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

- Tee seuraavaksi mustaherukkamousse. Soseuta sulaneet marjat ja sokeri mahdollisimman tasaiseksi soseeksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Siivilöi mustaherukkasose kermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen ja kuumenna mustaherukkamehu. Purista liivatteet kuivaksi ja sekoita kuumaan mehuun. Kaada taas ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen, kunnes saat tasaisen massan. Kaada vuokaan suklaamoussekerroksen päälle ja laita kakku jääkaappiin. Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

- Voit tehdä pintaan kiilteen mustaherukkamehusta tai koristella haluamallasi tavalla. Minä laitoin kakun pinnalle vaan muutaman pienen mintun lehden n. 30min. kuluttua siitä, kun olin laittanut kakun hyytymään. Näin pinta oli vielä tarpeeksi pehmeä, että sain lehdet asetettua paikoilleen, muttei niin pehmeä, että ne vajoaisivat moussen sekaan.

- Tämä kakku ei ole äkkimakea ja saattaa sopia paremmin aikuiseen makuun. Itse olin erittäin tyytyväinen lopputulokseen ja tulen varmasti tekemään tätä uudestaan ja uudestaan.

Pesto-kanalasagne

Tämä on meillä se "ultimate comfort food"! Mies ei suostu syömään makaronilaatikkoa - ei sitten millään. Tai maistaa kyllä, kun pyydän, mutta ei jostain syystä pidä siitä. Muut ruoat, jotka sisältävät pastaa ja jauhelihaa kyllä maistuvat, mutta suomalaisten ikisuosikki ei jostain syystä uppoa. Tästä syystä lohturuoat ovat meillä usein lasagnea tai erilaisia perunaa sisältäviä vuokaruokia.

Suosikkilasagnemme valmistuu seuraavasti (Alkup. ohje on Valion, mutta se on vuosien saatossa hieman muuttunut):

Bechamel-kastike (valkokastike)

60g voita
60g vehnäjauhoja
1l kevytmaitoa
ripaus suolaa, pippuria & muskottipähkinää

250g perinteistä Koskenlaskijaa
n.180-200g vihreää pestoa

9 lasagnelevyä
pieni parsakaali
tilkka oliiviöljyä
2-3 broilerin rintafilettä, maustamattomia
2 pientä sipulia (tai 1 suurempi)
2 valkosipulin kynttä
suola & mustapippuria

Pilko parsakaali melko pieniksi paloiksi/kukinnoiksi. Höyrytä tai keitä se puolikypsäksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi, kuullota paistinpannulla, öljyssä muutama minuutti. Pilko sillä aikaa broilerit haluamasi kokoisiksi suikaleiksi. Lisää suikaleet pannulle, kun sipulit ovat läpikuultavia. Ruskista, kunnes broilerit ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sulata kastiketta varten voi kattilassa, lisää jauhot ja kiehauta. Lisää maito pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen. Keitä hiljalleen, samalla sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Lisää sitten juusto pieninä kuutioina sekä pesto. Sekoita kunnes juusto on sulanut. Mausta lopuksi suolalla, valko-/mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Voitele uunivuoka ja kokoa lasagne. Laita pohjalle hieman kastiketta, sitten kolme lasagnelevyä joiden päälle kerros kanaa sekä parsakaalia ja hieman kastiketta. Tee toinen samanlainen kerros ja lado sitten viimeiset pastalevyt, joiden päälle tulee loppu kastike. Itse painelen aina pastalevyjä hieman, jolloin kerrokset tiivistyvät ja kastiketta riittää koko lasagneen.

Paista 200C n. 45min. Vuoan voi paistamisen loppuvaiheessa peittää leivinpaperilla, jos näyttää siltä, että pinta alkaa tummua liikaa. Minun uunissani tämä ainakin on tarpeen.

Parsakaalin tilalle voi toki laittaa haluamiaan kasviksia tai jättää ne kokonaan pois, kuten alkuperäisessä ohjeessa oli. Minä tarjoan tätä yleensä tomaattisalaatin kanssa. Ohje salaattiin löytyy täältä. Myös esim. vihersalaatti rucolasta ym. sopii loistavasti.

Ruukkupuutarha 2014

Muutamassa edellisessa asunnossani ei ole ollut parveketta lainkaan ja tätä olen kovasti harmitellut. Olen nimittäin vuosia haaveillut omasta keittiöpuutarhasta ja parvekkeelle saisi jo ruukuissa ja ämpäreissä ihan hyvän valikoiman hyötykasveja. Viime syksynä muutimme mösjöön kanssa uuteen asuntoon, jossa vihdoin on parveke ja vielä ihan kivan kokoinen. Siitä lähtien olen sormet syyhyten odottanut kevättä, jotta pääsen suunnittelemaan "puutarhaani" ja istuttamaan kasveja. Nyt se vihdoin on täällä!

Intoni on aiheuttanut lähipiirissä hyväntahtoista naureskelua. Tunnustan tässä nyt avoimesti, että en ole tunnettu minään viherpeukalona. Yleensä onnistun tappamaan kaikki huonekasvit tavalla tai toisella. Mutta nyt intoni oppia on ainakin suuri. Ja sikäli olen realisti, etten odota mitään valtaisaa satoa vaan otan enemmänkin harjoittelun ja opettelun kannalta tämän kevään ja kesän. Todennäköisesti onnistun suurimman osan kasveista tappamaan ennen kuin niistä mitään satoa tulisi, mutta ehkä joku sentään selviää. Taktiikkani on kokeilla mahdollisimman montaa eri kasvia ja lajiketta ja toivoa, että saan edes osan niistä pidettyä hengissä. Ensi vuonna sitten tietää, mitä kasveja ei missään nimessa kannata yrittää ja mitkä viihtyvät/selviytyvät meillä hyvin.

Minulla on ostettuna jo jonkin verran siemeniä ja niistä osan olen jo istuttanut pieniin purkkeihin. Toinen satsi siemeniä on tilattu ja saapuu toivottavasti mahd. pian, jotta saan niidenkin esikasvatuksen alkuun. Osa on tietysti sellaisia, jotka istutetaan vasta kesän korvalla suoraan ulos. Siementen tilaus meni vähän överiksi, mutta kuten sanottu, otan tämän kokeilun kannalta. Osa näistä on sellaisia, joita ei yleensä purkeissa kasvatella, mutta ainahan sitä voi kokeilla.

Seuraavia kasveja olen ajatellut testata:

Sidesalaatti, pinaatti, villirucola, oregano, salvia, ruohosipuli, tilli, sileä persilja, rosmariini, timjami, basilika, minttu, kesäkurpitsa, paprika, okra, munakoiso, borlottipapu, ruusupapu, tomaatti, mansikka, peruna, porkkana, punajuuri ja maa-artisokka

Juureksia ja mukuloita testaan ämpäreissä. Kesäkurpitsa, munakoiso, okra ja paprika ovat ruukkuviljelyyn tarkoitettuja lajikkeita. Mansikan ja tomaatin ajattelin laittaa amppeleihin, ruusupavun kaidelaatikkoon. Muut laitan erilaisiin ruukkuihin, purkkeihin, vateihin ja parvekelaatikkoihin. Saa nähdä kuinka käy. Olen henkisesti valmistautunut myös siihen, että saatan joutua kirjoittamaan kaikkien kuolleen. Mutta toistaiseksi saan vielä iloita onnistumisista: tilli iti neljässä päivässä, samoin kesäkurpitsat, okrat näyttäisivät pian myös pistävän esiin ja tänään on viides päivä. Käsittämätöntä miten nopeasti nuo voivat kasvaa, lähes silmissä. Nyt vaan seuraan kasvua ja toivottavasti saan pian istutettua lisää siemeniä! Ihana kevät!

Lohi-riisivuoka

Elämä pitää niin kiireisenä, ettei kirjoittamiselle ole juuri jäänyt aikaa tai energiaa. Näin kevään tullessa aurinko tuntuu kuitenkin tuovan kauan kaivattua lisäenergiaa ja ajattelin taas yrittää laittaa ajatuksia ja ohjeita ylös. Lisäksi ajattelin myös yrittää kirjoittaa muistiin kokemuksia ruukkupuutarhan hoidosta. Mutta lisää siitä omassa postauksessaan. Nyt kirjaan ylös ohjeen ihanaan ja helppoon kalaruokaan, jota kokeilin pari päivää sitten. Satuin katsomaan hiljan Meidän safkaa-ohjelmaa, jossa Hanna ja Alexander Gullichsen valmistivat lohi-riisivuokaa. He kertoivat, että tämä kuului Alexanderin lapsuuden ruokamuistoihin eli on ilmeisesti perinteisempikin(?) ohje, mutta jostain syystä en ole koskaan tullut vastaavaa syöneeksi. Ohje kuitenkin kuulosti hyvältä ja sattui sikälikin sopimaan loistavasti, että olen joksikin aikaa jättänyt ruokavaliostani pois lihan ja siipikarjan eli kasvis- ja kalaruoilla mennään. Myös Ruokatorstai-kirjasta löytyi hieman vastaava ohje. En kokannut suoraan kummastakaan, vaan sovelsin hieman ja muistelin millaisia ohjeet suurin piirtein olivat. Näin minä sen päädyin tekemään:

Ainekset:
400-500g pala lohta, nahka poistettuna
1 lime
1tl savustettua merisuolaa (Maldon)

hieman öljyä vuoan voiteluun
4dl riisiä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
2dl silputtua ruohosipulia
1dl kuivattua nokkosta (tai vastaava määrä pakastettua, myös pinaatti käy)
hieman persiljaa
hieman tilliä
2dl ruokakermaa
2dl maitoa
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa lohi paloiksi/suikaleiksi ja laita ne kulhoon. Valuta päälle limemehu. (Vaihtoehtoisesti puolikkaan sitruunan mehu. Minulta nyt vain sattui löytymään limejä.) Ripottele savuvuola päälle ja sekoita hyvin. Jätä "kypsymään" ja maustumaan.

Keitä riisi väljässä vedessä lähes kypsäksi. Valuta vesi pois ja kaada riisit suureen kulhoon hieman jäähtymään. Pilko kananmuna. Itse käytän kananmunan viipaloijaa ja viipaloin munan kahteen suuntaan, jolloin se on sopivan pieninä paloina. Vaihtoehtoisesti voit survoa munat haarukalla pieneksi. Jos käytät tuoretta tilliä ja ruohosipulia, hienonna ne. Minulla ei sattunut olemaan tuoretta, joten käytin kuivattua. Voitele suurehko uunivuoka.

Lisää kulhoon, riisin sekaan kananmuna, ruohosipuli, tilli, persilja, kuivattu nokkonen ja lohipalat. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Sekoita hyvin ja kaada uunivuokaan.

Riko munien rakenne haarukalla tai vispilällä. Lisää joukkoon kerma ja maito. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Paista vuokaa uunissa 200c n.40-60min. riippuen vuoan mallista. Korkeammassa vuoassa munamaidon hyytyminen vie hieman pidempään. Kun pinta alkaa ruskistua ja rapeutua voit hieman sekoittaa ja painella pinnassa olevaa riisiä, jottei siitä tule liian rapeaa. Vaihtoehtoisesti pinnan voisi varmasti peittaa esim. leivinpaperilla.

Hyvää oli! Tätä ohjetta on myös helppo varioida. Nokkonen oli oma lisäykseni, sen voi toki maun mukaan jättää pois. Yrttien keskinäisiä suhteita voi myös muutella makunsa mukaan, itse rakastan ruohosipulia, mutta tillin ystävät voisivat laittaa runsaasti tilliä ja hieman ruohosipulia. Ensi kerralla ajattelin sekoittaa mukaan hieman kuullotettua salottisipulia ja valkosipulia. Myös esim. herneet, esikypsennetty parsakali tai kesäkurpitsa sopisivat hyvin lisäksi. Kalana voi käyttää myös graavikalaa tai kylmäsavukalaa, tuottoin sitrusmehun voi sekoittaa suoraan muiden aineiden sekaan. Myös keitetyn kananmunan määrää voi halutessaan lisätä tai vaikka jättää ne kokonaan pois.

Lisänä toimii raikas salaatti ja jogurtti-/kermaviilikastike.

 

Arni Yuvetsi - Baked lamb with rice-shaped pasta



Surullisen näköinen räävitty paisti aterian jäljiltä



Tämä pääsiäisateriapostaus tulee suurella viiveellä, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Päätin ensimmäistä kertaa elämässäni valmistaa paistia. Aikaisempina vuosina olen usein kyläillyt pääsiäisenä vanhempieni luona ja nauttinut pääsiäislampaani siellä. Muutenkin minun tulee harvoin punaista lihaa itse kokattua, mösjöö on viimeaikoina hoitanut sen puolen keittiössäni. Mutta yrittänyttä ei laiteta. Selailin paljon ohjeita ja perinteisen lammaspaistin sijaan päädyin valmistamaan kreikkalaista lammaspaistia Tessa Kirosin ohjeella. Ohje kuulosti helpolta ja kreikkalainen ruoka on aina hyvää.

Olin kompastua jo alkemetreillä siihen, että olin jättänyt ostoksille liian vähän aikaa, enkä ehtinyt halliin lihakauppaan hakemaan viulua (tai luullista paistia), jota alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty. Päädyin siis hätäpäissäni ostamaan lähikaupan pakastealtaasta karitsan luuttoman paistin, joka ei kyllä ollut ihan sitä mitä ohjeessa oli, mutta sovelsin mielestäni ihan onnistuneesti. Eri ruhon osat ovat hieman hakusessa, kun ei ole niihin juuri aiemmin ole ollut tarvetta perehtyä. En syö punaista lihaa usein, mutta nautin siitä suunnattomasti hyvin valmistettuna. Olen tähän asti vaan jättänyt valmistuksen suosiolla muille. Josko sitä tästä vielä rohkaistuisi.

Tämä ohje on siis Tessa Kirosin Food From Many Greek Kitchens-kirjasta vapaasti suomennettuna:

1,3-1,5kg lampaan viulu

(minulla oli hieman reilu kilon kokoinen luuton karitsan paisti)

1/2 sitruuna

1,25dl oliiviöljyä

1tl paprikajauhetta

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

150g kevätsipulia pilkottuna

400g tomaattimurskaa

1/2tl oreganoa

1 kanelitanko

250g kritharaki (orzo)-pastaa (riisin muotoista pastaa)

raastettua kefalotiri-juustoa tarjoiluun

Ohjeen mukaan uunin tulisi olla 180 asteinen, mutta muualta katsoin, että matalampi, 125 asteinen uuni olisi parempi. Minulla on valitettavasti kaasu-uuni, joten lampötilat eivät ole ihan samoja. Ohjekirjan mukaan 1-taso vastaa 150 astetta, muistaakseni käytin sitä.

Paisti ehti sulaa jääkaapissa kaksi päivää. Huoneenlämpöön otin sen pari tuntia aikaisemmin. Apukokkini poisti paistista ylimääräiset rasvat minun kurkkiessa olkansa yli. Laitoin lampaan pataan, puristin sitruunamehun sen päälle ja hieroin mehua huolella sen pintaan. Tämän jälkeen kaadoin padan pohjalle hieman oliiviöljyä, jossa sitten puörittelin paistin. Paistin pintaan hieroin paprikan ja valkosipulin ja maustoin suolalla ja mustapippurilla (joita loppujen lopuksi oli mielestäni liian vähän, eli reippaalla kädellä). Annoin lampaan maustua näin pari tuntia. Ennen uuniin laittamista lisäsin pataan pilkotut kevätsipulit, tomaattimurskan, oreganon ja kanelitangon. Koko komeuden laitoin uuniin, kera paistomittarin. Tähtäimessä oli sisälämpötilaltaan 65 asteinen paisti. Puolen tunnin jälkeen lisäsin pataan vielä 2,5dl kuumaa vettä. O pitää kypsästä lihasta, minä taas mediumista. 65 asteinen on vielä hieman punertavaa ja O oli myös tyytyväinen syödessään pienempiä, kypsempiä päätypaloja.

Paistin ollessa uunissa, keitin pastan melkein kypsäksi. Pakkauksen tekstit olivat kreikaksi, mutta eipä pastankeitossa onneksi ohjeita juuri tarvitse. Paistomittarin näyttäessä 55 astetta lisäsin pastan sekoittaen sen varovasti padan pohjalla olevaan tomaattikastikkeeseen. Näin pastaan tarttui vielä hieman makua paistin kypsyessä loppuun. Kun mittari ilmoitti paistin olevan valmis, otin padan uunista ja annoin asettua muutaman minuutin. Tässä vaiheessa ruoka kaipasi vielä suolaa ja pippuria. Kefalotiri-juustoa en ehtinyt metsästää, joten sen asemaa toimitti hieman kuivahtanut parmesaanin palanen. Ruoka oli ihan onnistunut, muutamilla pikkuparannuksilla oikein hyväkin. Eli ehkä uskaltaudun lihaa kokkaamaan uudelleenkin.



Jauheliha-polentapaistos

Tämä ohje on Glorian Ruoka & Viini-lehdestä (nro.2/2012) ja herätti mielenkiintoni samoin tein. Olen kokeillut sitä kerran aiemmin, silloin melko huonolla menestyksellä. Noudatin sokeasti lehden polentaohjetta, joka ei soveltunut tuolloin käyttämälleni pikapolentalle tai sitten minulle sattui TODELLA suuri mittausvirhe. Polenta jäi joka tapauksessa lähes juoksevaksi, joten vuoan rakenne oli vähintäänkin epämiellyttävä. Maku sen sijaan oli ihan kohdillaan, joten päätin ottaa ohjeen uudeltaan kokeiltavaksi. Tällä kertaa valmistin polentan pakkauksen ohjeen mukaan ja lopputulos huomattavasti onnistuneempi. Tämä lunasti paikkansa vakio comfort foodien listalla. Hieman olen alkuperäistä ohjetta taas muokannut.

Vuokaan tarvitset:

2 sipulia

1 punainen paprika

1 rkl rypsiöljyä

600g lampaan jauhelihaa

(alkup. 300g nautaa & 300g possua, mutta possu ei kuuluu mösjöön ruokavalioon, joten muutin tuon lampaan jauhelihaksi)

2 valkosipulin kynttä

1 rkl chilijauhetta

(Minun chilijauheena on extratulista, joten valmis ruoka oli myös todella mausteista. Omaan makuuni hieman vähempikin olisi riittänyt. Perus Meiran tai Santa Marian chilijauheilla tuo määrä on varmasti ihan sopiva.)

1 tlk kidneypapuja tai vastaava määrä itse liotettuja papuja

(alkuper. ohjeessa 2dl pakastemaissia, mutta meillä tykätään pavuista niin paljon, että päätin käyttää niitä)

n. 600g tomaattimurskaa

(alkup. ohj. 700g basilikalla maust. tomaattipastakastiketta)

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Polentapuuron tein tosiaan pakkauksen ohjeen mukaan. Nestettä oli n.7,5 dl (alkup. nesteen määrä 10 dl). Valmiiseen polentaan lisäsin 2 rkl voita ja 1dl raastettua parmigianoa.

Pinnalle: 1,5 dl raastettua goudaa

Suunnilleen näin:

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Hienonna sipulit ja paprika. Kuullota niitä öljyssä n. 5min. Siirrä suureen kattilaan. Paista jauhelihat kahdessa erässä. Mausta paistamisen aikana puserretulla valkosipulilla ja chilillä. Siirrä myös jauhelihat kattilaan. Lisää kattilaan pavut ja tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi. Levitä jauhelihaseos suuren uunivuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Tee polenta. Nosta kattila liedeltä ja sekoita polentaan voi ja parmesaani. Ota polentasta lusikalla/kauhalla isoja nokareita ja laita jauhelihan päälle. Jätä nokareiden väliin pieniä rakoja. Ripottele juustoraaste pinnalle. Kypsennä uunissa 25-30min, kunnes pinta on ruskistunut. Minulla on kaasu-uuni, joka ei ruskistanut pintaa lainkaan. Ensi kerralla taidan jättää juuston vallan pois, ellei  käytössäni ole sähköuunia.

Paistoksen lisäksi tein salsatyyppisen salaatin, johon laitoin pieneksi kuutioitua kurkku, tomaattia ja paprikaa sekä maissia. Minulta ei löytynyt tuoretta korianteria, joten hienonsin joukkoon persiljaa. Puristin joukkoon vielä hieman limetin mehua ja tarjosin "salsan" jääsalaattipediltä.