La sauce Epinard (Lammasta pinaattikastikkeessa)

Tämä on taas yksi O:n kokkaamista ruoista, joita tulee säännöllisesti syötyä. Olen jo vuosia sitten rakastunut nepalilaiseen lampaaseen pinaattikastikkeessa ja rehellisyyden nimissä on tunnustettava, että se on edelleen suosikkini, mutta myös norsunluurannikkolainen versio on mieleeni. Tämä on miehen ohje sellaisena kuin hän sen tekee, itse lisäisin hieman enemmän valkosipulia. Ohjeessa käytettyä säilöttyä pinaattia myydään ainakin monissa itämaisissa kaupoissa.

1kg luullista lammasta n.5cm:n paloina

vettä

hyppysellinen chilijauhetta

1tl mustapippuria (tai oman maun mukaan)

suolaa

1-2dl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

280g tomaattipyrettä

795g (iso tölkki) säilöttyä pinaattia tai säilöttyä pinaattipyrettä (tuoretta voi toki käyttää, mutta sitä tarvitsee aivan valtavan määrän. Pakastepinaatti varmasti kävisi myös, mutta tässä ohjeessa pinaatti on säilöttynä.)

4 Maggi-kuutiota ja yksi "katkarapukuutio" tai 3 lihaliemikuutiota

3 chiliä (meillä punaisia, pyöreitä, keskitulisia)

"Katkarapukuutioita" myydään usein yksitellen itämaisissa kaupoissa

Laita lihat liedelle isoon, kannelliseen pataan tai kattilaan ja peitä vedellä. Lisää chilijauhe, mustapippuri ja suola. (Itse laittaisin tässä vaiheessa liemikuutiot ja lisäisin chilijauheen, pippurin ja suolan myöhemmin, mutta tämä on O:n tapa.) Keitä kannen alla kunnes liha alkaa pehmetä ja hieman irrota luista. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Lihojen poristessa padassa voit hienontaa sipulin ja valkosipulin. Halutessasi voit laittaa niitä enemmänkin kuin ohjeessa mainitun määrän.

Kaada liemi ja lihat lävikön läpi isoon kulhoon niin, että liemi jää kulhoon talteen ja lihat lävikköön. Pyyhkäise esim. talouspaperilla padasta mahdolliset vaahdot ja roippeet.

Kaada padan pohjalle öljyä niin, että pohja peittyy kunnolla ja laita sipulit ja valkosipulit kuullottumaan. Lisää muutaman minuutin jälkeen lihat, nosta lämpöä ja ruskista lihat. Lisää tomaattipyree ja sekoittele minuutti-pari. Valuta pinaateista ylimääräinen neste pois ja lisää pinaatit pataan. Sekoittele taas pari minuuttia. Lisää sen jälkeen liemi takaisin pataan. Sekoita hyvin. Mies lisää tässä vaiheessa chilit ja ne siis laitetaan pataan kokonaisena, sellaisenaan ja niiden on tarkoitus säilyä kokonaisena, ettei ruoasta tule liian tulista. Varovaisuutta siis sekoitteluun. O murentaa tässä vaiheessa joukkoon liemikuutiot. Itse tekisin niin, että laittaisin liemikuutiot heti alkuvaiheessa ja lisäisin  chilijauheen ja mustapippurin tässä vaiheessa. Suolan tarkistaisin ja tarvittaessa lisäisin vasta lopussa.

Nyt padan annetaan kypsyä kannen alla, kunnes liha on kypsää. Sen kuuluu olla todella pehmeää, irrota luista lähes itsestään ja murentua haarukalla painettaessa. Kypsymiseen on mahdotonta antaa tarkkaa aikaa, koska se riippuu monestakin asiasta. Se mitä ruhonosaa käyttää, vaikuttaa kyspsymisaikaan. Ja jos liha on jäistä (kuten O:n tapauksessa usein on, kun hän on unohtanut ottaa sen sulamaan), menee kypsymisessä tietysti pidempään. Muutama tunti tähän kannataa joka tapauksessa aina varata.

Kun liha on mielestäsi valmista, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa riisin kanssa. O:lla on tapana ottaa lautaselleen padasta yksi kokonainen chili ja sitä haarukalla painelemalla, hän saa lisää potkua omaan annokseensa. Ole varovainen, ettet vahingossa popsi chiliä sellaisenaan, kuten minulle jonkin ruoan kanssa kävi. Silloin ei itku ollut kaukana.

Tämä on siitä kiva ohje, että määrät eivät ole niin justiinsa. Laita tomaattipyrettä ja pinaattia sen verran kuin haluat tai sen verran kuin tölkeissäsi sattuu olemaan. Valkosipulia ja sipulia voi halutessaan laittaa enemmän, kuten itse suunnittelen. Chilin määrää voi vähentää tai vaikka jättää ne kokonaan pois, jos ei tulisesta ruoasta pidä. Myös öljyn määrää voi pienentää huomattavasti, jolloin tietysti valmis ruokakaan ei ole niin raskasta.

Itse tykkään sekoittaa kastikkeen ja riisit kunnolla

Lasagne

Kuvittelin postanneeni lasagne-ohjeeni tänne ajat sitten, mutta näköjään olen postannut ainoastaan pesto-kanalasagnen ohjeen. Tässä siis tulee "peruslasagnen" ohje. Tämä kuuluu myös meidän suosikki comfort foodeihin ja miehen lemppareihin. Tällä kertaa käytin lampaan jauhelihaa, mutta nauta toimii yhtä hyvin. Lampaan kanssa laitoin reippaammin rosmariinia ja naudan kanssa olen tupannut laittamaan enemmän basilikaa. Nuo ovat makuasioita ja tärkeintä on, että yrttejä on reippaasti jossain muodossa.

Iso uunivuoallinen lasagnea:

400g lampaan jauhelihaa, huoneenlämpöisenä

1 isohko sipuli

2-4 valkosipulin kynttä (riippuen niiden koosta)

tilkka oliiviöljyä

2rkl sherryviinietikkaa

2dl punaviiniä

2,5-5dl kanalientä

400g tomaattimurskaa

400g paseerattua tomaattia

2 keskikokoista tomaattia kuutioituna

1-2rkl ketsuppia (Heinz)

1-2tl sokeria

reilusti yrttejä: rosmariinia, timjamia, basilikaa, oreganoa, salviaa

suolaa ja mustapippuria

3rkl voita

3rkl vehnäjauhoja

6dl kevytmaitoa, mielellään lähes huoneenlämpöisenä

100g emmental-raastetta

100g mozzarella-raastetta

9-11 lasagnelevyä

Aloita tekemällä jauhelihakastike. Hienonna sipulit ja valkosipulit, kuutioi tomaatit. Laita sipulit ja valkosipulit kuullottumaan oliiviöljyssä pataan tai kattilaan, jossa meinaat kastikkeen tehdä. Ruskista jauheliha kuumalla pannulla kahdessa erässä niin, että se todella ruskistuu (Maillard-reaktio!). Lisää jauhelihat erä kerrallaan sipulien joukkoon. Kun kaikki jauhelihat ovat padassa, kaada kuumalle pannulle sherryviinietikka ja punaviini ja kiehauta alkoholit pois. Samalla saat pannusta huuhdottua mukaan viimeisetkin ruskistuksen maut. Kaada sitten viini pataan. Lisää mukaan kuivatut yrtit, mikäli sellaisia käytät. Lisää sitten kaikki tomaatit: murska, paseeratut sekä tuoreet. Lisää hieman kanalientä sekä ketsuppi ja sokeri. Mausta varovaisesti suolalla ja mustapippurilla. Näitä voi sitten lisätä lopuksi tarvittaessa. Anna porista hiljalleen padassa, vähintään puolisen tuntia, mutta mielellään parikin tuntia, jos aikaa vain on. Lisää kanalientä tarpeen mukaan. Kastikkeen on tarkoitus jäädä löysäksi. Lisää lopuksi mukaan tuoreet yrtit ja tarkista suola ja pippuri ja lisää niitä tarvittaessa.

Ala tekemään juustokastiketta noin varttia ennen kuin aiot kasata lasagnen, toisin sanoen kun jauhelihakastike on mielestäsi lähes valmis. Sulata voi pienessä (teflon-)kattilassa. Lisää vehnäjauho, sekoita hyvin ja kiehauta. Lisää pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen maito. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes alkaa paksuuntua ja lisää 3/4 juustoraasteista. Sekoita huolella, kunnes juusto on täysin sulanut ja sekoittunut kastikkeeseen. Ota sitten pois liedeltä.

Ala kasamaan lasagnea isoon, suorakaiteen malliseen uunivuokaan. Minun vuokaani sopii lasagnelevyjä 3,5 riviä, tästä syystä ohjeen hassu lasagnelevyjen määrä. Kaada vuoan pohjalle ohut kerros juustokastiketta ja päälle ohut kerros jauhelihakastiketta, molempia noin neljännes tehdystä määrästä. Asettele sitten rivi lasagnelevyjä. Tee vielä kaksi samanlaista kerrosta. Viimeisten lasagnelevyjen päälle tulee ensin jauhelihakastiketta ja vasta sitten loppu juustokastike. Tarkista, että lasagnelevyt ovat kaikki kastikkeiden peitossa ja ripottele päälle loput juustoraasteet. Paista 175 asteessa noin tunti. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla paistamisen loppupuolella, jottei pinta tummu liikaa.

Persikka-mozzarella-prosciuttosalaatti

Jos sinulla on makeita persikoita, suosittelen lämpimästi tätä supernopeaa ja herkullista salaattia. Itse söin sitä tänään lounaaksi ja jo ihanat värit pistivät hymyilemään. Muistan joskus nähneeni tämän kombon Jamie Oliverin keittokirjassa Alastoman kokin paluu ja muistikuvieni pohjalta loihdin lounassalaatin.

Tarvitset seuraavia:

Jääsalaattia tai muuta mieleistäsi salaattia
1/2-1 mozzarellapallo/ruokailija
3-4 prosciuttoviipaletta/ruokailija
1 persikka per nenu
kourallinen rucolaa/ruokailija
pieni kourallinen mintunlehtiä/nenä
pieni puristus sitruunamehua/lautanen
loraus oliiviöljyä/lautanen
suolaa ja mustapippuria

Levittele salaatit lautasille. Asettele prosciuttot "kasoiksi" salaatin päälle. Revi mozzarella paloiksi ja asettele lautaselle. Leikkaa persikat lohkoiksi ja asettele lohkot jengiin. Ripottele rucolat ja mintun lehdet päälle. Valuta sitruunamehu ja oliiviöljy päälle ja ripota/jauha viimeiseksi mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Halutessaan persikat voi myös grillata. Lisänä voi tarjota esimerkiksi hyvää vaaleaa leipää ja vaikka lasin valkkaria.

Lammasburgerit

Mösjöö rakastaa itsetehtyjä hampurilaisia ja aina silloin tällöin niillä herkuttelemme. Kävin eilen ostamassa lampaan jauhelihaa, joten päätimme pitää purilaispäivän. Tein ensimmäistä kertaa itse sämpylät. Yleensä käytän kiireen takia valmiita, mutta lomalaisella on aikaa tehdä sämpylät itse. Ja niistä tuli jo ensiyrittämällä niin hyviä, että luulenpa meidän jatkossa tekevän ne itse aina kun mahdollista. Sämpylöiden väliin tein pihvit lampaan jauhelihasta. Lisäksi hampurilaisten täytteeksi päätyi:

cheddar-juustoviipale (ei niitä sulatejuustoviipaleita, vaan aitoa tavaraa)

jääsalaattia

hieman rucolaa

pihvitomaatin viipale

muutama friteerattu sipulirengas (yleensä käytämme paahdettua sipulia kiireeseen vedoten)

ketsuppia

dijon-sinappia

majoneesia (tarkoitus oli tehdä sriracha-majoneesia, mutta unohdin sen totaalisesti)

Kerrassaan herkullisiä hampurilaisia tuli taas. Alla ohjeet sämpylöihin (linkki alkuperäiseen, hieman muokattuun Valion ohjeeseen täällä), pihveihin ja sipulirenkaisiin.

Itsetehdyt hampurilaissämpylät

Hampurilaissämpylät (4 isoa)

1,5dl maitoa, kädenlämpöisenä

2tl kuivahiivaa

1rkl sokeria

1 muna

2rkl voita, huoneenlämpöisenä

4,5dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

jauhoja vaivaamiseen

Voiteluun:

1 muna

1rkl maitoa

Päälle:

2rkl seesaminsiemeniä

Lisää kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja sokeri. Sekoita muna joukkoon. Lisää voi pieninä nokareina. Sekoita keskenään jauho ja suola ja lisää ne seokseen. Sekoita. Kumoa hyvin jauhotetulle pöydälle. Vaivaa jauhoja apuna käyttäen taikinaa n. 10 min, kunnes tuloksena on kimmoisa taikina. Anna kohota kulhossa, liinan alla 2h. Muotoile sen jälkeen neljäksi sämpyläksi. Laita sämpylät leivinpaperilla peitetylle pellille, peitä liinalla ja anna kohota toiset 2h. Voitele sen jälkeen maito-kananmunaseoksella ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 200C:ssa, uunin keskiosassa n. 10-12min, kunnes ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Käytin ruususuolaa ja sitä olisi mielestäni tarvinnut hieman enemmän, mutta tavallisella suolalla tuo määrä saattaa olla ihan hyvä. Tästä tuli neljä suurta sämpylää, jotka omaan makuuni olivat liian suuria. Ensi kerralla ajattelin tehdä kuusi pienempää.

Lammaspihvit

400g lampaan jauhelihaa

1/2 pieni sipuli, hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1tl suolaa

1tl mustapippuria

1/2tl chilijauhetta

1tl savupaprikaa

1tl juustokuminaa

1rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

1-2rkl sileää persiljaa hienonnettuna

(1 muna)

Sekoita aineet keskenään ja vaivaa taikinaksi. Laita mielellään muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan, mutta ota tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Jaa taikina neljään osaan ja painele märillä käsillä litteiksi pihveiksi (ne menevät kasaan ja paksuuntuvat huomattavasti paistettaessa. Paista kypsiksi, molemmin puolin.

NAM!

Sipulirenkaat

1 iso sipuli renkaina

3dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl suolaa

1 muna

2.5dl maitoa

2dl panko-jauhoja

suolaa

rypsiöljyä uppopaistamiseen

Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauho, leivinjauhe ja suola. Pyörittele sipulirenkaat jauhoseoksessa ja laita sivuun. Sekoita keskenään muna ja maito ja lisää jauhoseokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita panko-jauhot laakealle lautaselle. Kasta sipulirenkaat taikinassa, valuta ylimääräinen takina pois ja pyörittele panko-jauhoissa.

Kaada öljyä paistokasarin pohjalle n. 2cm:n verran. Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Öljyn lämpötilaa voisi testata pienellä leipäpalalla. Kun leipäpala ruskistuu noin 15:ssä sekunnissa öljy on tarpeeksi kuumaa. Itse käytän elektronista lämpömittaria välttääkseni vahingot. Näin pystyn myös seuraamaan, että öljyn lämpötila pysyy sopivana koko ajan.

Friteeraa sipulirenkaat erissä kullanruskeiksi. Tämä vie noin muutaman minuutin per erä. Nosta reikäkauhalla kypsät sipulirenkaat talouspaperin päälle valumaan. Mausta suolalla ja tarjoile dippikastikkeen kanssa tai hampurilaisen välissä.